關于梁太公

“梁太公”是達州市老磨坊食品有限公司旗下的主要豆制品品牌，位于達州市農(nóng)產(chǎn)品加工集中區(qū)（達州市通川區(qū)魏家鎮(zhèn)），總投資500萬元，廠房面積3500平方米，設有豆筍、豆干、豆芽、豆腐、豆腐乳等豆制品生產(chǎn)線各一條，是一家集大豆種植、豆制品設備研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的大型豆制品加工企業(yè)。

“開江豆筍”加工技藝于2009年被列為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，公司創(chuàng)始人梁遠剛從事豆制品加工已有20余年時間，于2021年獲得省級非遺技藝“開江豆筍”傳承人稱號。本公司目前在達州市主城區(qū)有直營專賣店五家，銷售網(wǎng)絡遍及北京、上海、成都、重慶等城市。

關于開江豆筍

開江特產(chǎn)豆筍又名豆筋，是四川省達州市開江縣著名的地方小吃。此品以黃豆為原料經(jīng)過十幾道工序加工提煉而成，營養(yǎng)豐富．口感勁道，有濃濃的豆香味。本品食用的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌涼菜等。根據(jù)你自己的口味食用。

歷史悠久

開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝產(chǎn)生并流傳于四川省達州市開江縣的新寧鎮(zhèn)、普安鎮(zhèn)和甘棠鎮(zhèn)，是一種獨特的傳統(tǒng)手工制作技藝，源于清朝初年的“湖廣填四川”時期。據(jù)1989年編撰的《開江縣志》記載：“開江豆筍最早產(chǎn)于甘棠鎮(zhèn)。主要成分為蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，適用于素炒、雜燴、油炸或鹵制，色味鮮美，毗鄰各縣頗負盛名，遠銷渝、萬等地”。

據(jù)《開江縣志》記載，開江豆筍工藝技藝源于清朝初年，距今已經(jīng)有300多年的歷史了。2008年被達州市文化局列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，2009年被四川省人民政府列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

傳統(tǒng)制作技藝

開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝全程手工操作，所需器具如石磨、黃桶、搖架等手工制作技藝獨特，制作豆筍所需原料主要選用本地出產(chǎn)的“六月黃”大豆及東北優(yōu)質(zhì)大豆，較其它大豆的蛋白質(zhì)含量更為豐富，而且富含多種對人體有益的微量元素，屬豆制品原料中的上品。

其具體制作流程為篩選——浸泡——磨漿——過漿——燒漿——提取成型——烘干。通過傳統(tǒng)手工技藝生產(chǎn)出來的開江豆筍，適宜多種烹調(diào)方式，炒、燒、燉均可，而且久燉不散，口感嫩滑、細膩，味道醇香、鮮美。

開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝第八代傳人梁遠剛創(chuàng)辦了“梁太公豆筍”，把開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝發(fā)揚光大。